下周就是春節(jié)了，有一種美食是團(tuán)圓飯餐桌上的?？?，那就是肉丸。肉丸又名肉圓，寓意“團(tuán)圓”，也是傳統(tǒng)美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。
肉丸除了現(xiàn)做現(xiàn)吃外，還通過(guò)速凍技術(shù)加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的常客。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全選購(gòu)食用速凍肉丸，特做如下消費(fèi)提示。
速凍肉丸是什么？
速凍肉丸是肉糜類的速凍調(diào)制食品，是以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為主要原料，絞碎后，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而制得的預(yù)包裝食品。速凍肉丸產(chǎn)品種類較多，常見(jiàn)的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚(yú)丸等。一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》中肉糜類制品的有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定。
如何選購(gòu)速凍肉丸？
1.選擇正規(guī)渠道購(gòu)買
速凍肉丸對(duì)冷鏈運(yùn)輸控制要求較高，建議到正規(guī)商超等購(gòu)買。特別提醒消費(fèi)者，要選擇存放在低溫冷柜中的產(chǎn)品。
2.仔細(xì)查看標(biāo)簽
消費(fèi)者要注意查看標(biāo)簽信息是否完整。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），查看食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等標(biāo)示信息。若標(biāo)示信息不全，不要購(gòu)買。
3.檢查產(chǎn)品包裝
查看包裝是否密封，無(wú)明顯脹袋和漏氣，袋內(nèi)無(wú)明顯冰碴，產(chǎn)品色澤自然，表面不脫水。隔著包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。
合理儲(chǔ)存和食用速凍肉丸
1.合理儲(chǔ)存 建議-18℃冷凍
購(gòu)買速凍肉丸后，應(yīng)盡快帶回家。需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲(chǔ)存。開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融，影響口感。
2.無(wú)需解凍直接下鍋
水煮時(shí)，產(chǎn)品無(wú)需解凍，待水沸后直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之后即可食用。也可以解凍后進(jìn)行燒烤，或搭配其他食材進(jìn)行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。
3.科學(xué)搭配 與蔬菜、谷物一起吃
速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與其他食物，如蔬菜、谷物等，搭配食用，以均衡營(yíng)養(yǎng)。
專家執(zhí)筆人
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)
范大明 江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)
黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授
