黑龍江經(jīng)濟網(wǎng)訊(孫麗霞 葉鴻 梁新立) 吃粽子是端午佳節(jié)重要的傳統(tǒng)，然而，很多人對粽子既“愛”又“怕”，愛的是粽子軟糯香甜的口感，怕的是不管什么餡料的粽子普遍具有高脂、高糖的特點，不僅容易長胖，還會讓糖尿病人餐后血糖“不受控制”。哈爾濱市紅十字中心醫(yī)院（哈爾濱醫(yī)科大學附屬哈爾濱婦產(chǎn)醫(yī)院）圍產(chǎn)保健門診營養(yǎng)師孫玉紅表示，在包粽子和吃粽子時掌握一點方法，“減肥族”和“糖媽媽”也能健康吃粽子。
據(jù)孫玉紅介紹，傳統(tǒng)糯米粽主要原料是糯米搭配紅棗或蜜棗，不適合患有妊娠期糖尿病的“糖媽媽”吃。而且糯米本身吸水量少于大米，相同熟重下，糯米生重比米飯多出20%的量。所以糯米粽“干貨”多，不如米飯飽腹感強，容易吃過量，導致發(fā)胖。
那么，如何能制作生糖慢、不發(fā)胖的粽子呢？孫玉紅表示，包粽子時加點雜糧、雜豆、瘦肉、水果干、堅果這些膳食纖維和蛋白質(zhì)多的食材，減少糯米的比例，就能讓自己和家人健康地吃粽子。按中國人的飲食習慣，一般和糯米口感、味道比較般配的雜糧有三色糙米、燕麥米、小米、藜麥等。雜豆選擇的品種就更多些，例如紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆、青豆等。瘦肉可以選火腿肉，或提前用醬油、蔥姜和花椒面等調(diào)料炒的瘦肉粒等。水果干可以用葡萄干、蔓越莓干，堅果選蓮子、栗子仁、煮
包粽子時，雜糧、雜豆的比例最少占1/3，最多占到粽子一半的重量，這樣的比例可以保持粽子的黏性。如果雜糧、雜豆比例超過一半，打開粽葉吃的時候米和豆就散了，沒有了軟糯Q彈的口感，成了包著粽葉的雜糧飯，也缺少了節(jié)日傳統(tǒng)食物的那種儀式感。
