哈爾濱啤酒和馬迭爾推出了聯(lián)名啤酒。
□文/攝 黑龍江日報全媒體記者 桑蕾
從2014年第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生，到2020年產(chǎn)值超百億元，6年時間螺螄粉從地方小吃變身為“網(wǎng)紅”，備受年輕消費者青睞。這背后是工業(yè)思維與“互聯(lián)網(wǎng)+”的疊加力量。
我省是產(chǎn)糧大省，農(nóng)副產(chǎn)品極為豐富，正在打造綠色大廚房，“百千萬工程”中15個千億級產(chǎn)業(yè)鏈條，食品行業(yè)占4條。近年來，我省食品企業(yè)也頻頻“觸網(wǎng)”，銷售業(yè)績不斷增長，但令人遺憾的是火爆互聯(lián)網(wǎng)的食品中卻完全沒有龍江食品的身影。
行業(yè)觀察者指出，柳州螺螄粉的崛起為龍江食品行業(yè)發(fā)展帶來多個啟示：政府需要為食品行業(yè)注入工業(yè)思維、為地方特產(chǎn)貼上地理標(biāo)識“護(hù)身符”，為產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展打好基礎(chǔ)和保障。龍江食品企業(yè)要走出全靠產(chǎn)品質(zhì)量好的單一思維，充分調(diào)研市場，研發(fā)符合需求的新品。
北大荒食品公司在師大夜市設(shè)立了線下體驗店。
第一步
確立工業(yè)思維
一個地方小吃能用6年時間火遍全網(wǎng)，25萬個崗位遍布全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。令人咋舌的螺螄粉力量不可小覷。這背后就是工業(yè)思維的作用。
2014年，幾個小作坊“創(chuàng)造”了袋裝螺螄粉，將地道的柳州味道裝進(jìn)小小的塑封袋里。柳州市在2015年順勢提出了“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展理念，并且確定了柳州螺螄粉做袋裝，走機械化生產(chǎn)道路。
此后，柳州制定了袋裝螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)，申請了“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志，建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原材料基地，一系列對地方小吃的精心保護(hù)計劃開始實施。
“地理標(biāo)志的作用對于農(nóng)產(chǎn)品防偽溯源很有意義，可以實現(xiàn)原產(chǎn)地保護(hù)，通過數(shù)字化手段實現(xiàn)產(chǎn)品溯源，抬高農(nóng)產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中的價格?！惫枮I工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院經(jīng)貿(mào)系主任洪濤說，地理標(biāo)志地方特色濃郁，會讓產(chǎn)品宣傳有很多故事可講，像云南普洱做的“馬幫進(jìn)京”當(dāng)年就在全國引起了普洱茶熱，這種從人文角度進(jìn)行的宣傳，幫消費者加深了對產(chǎn)品的認(rèn)知。
但原產(chǎn)地保護(hù)僅是第一步。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展規(guī)?；?、生產(chǎn)現(xiàn)代化等，都是產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條蓬勃興起的必須步驟。一位在食品行業(yè)耕耘多年的從業(yè)者對記者表示，柳州螺螄粉的工業(yè)思維在于全產(chǎn)業(yè)鏈呵護(hù)，從國家地理標(biāo)志認(rèn)證，到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原材料基地都是地方政府緊緊圍繞產(chǎn)業(yè)鏈條健康、可持續(xù)發(fā)展在做工作，而這些也必須是由政府出面才能對行業(yè)、對企業(yè)提供的保護(hù)。
我省知名老字號裕昌燒雞生產(chǎn)線。
第二步
上網(wǎng)，講故事
王笑楠是哈爾濱一位熱衷螺螄粉的消費者。在她看來，螺螄粉的“火”，和“自帶臭味相投”的話題也相關(guān)。王笑楠說：“朋友們第一次吃都會拍照發(fā)朋友圈，對于螺螄粉來說這就是自帶流量。”
在行業(yè)觀察者眼中，如何利用好互聯(lián)網(wǎng)是我省食品企業(yè)面對的共同課題。
縱觀我省食品企業(yè)發(fā)展，這些年也是創(chuàng)新不斷，告別“傻大粗憨”，龍江食品也出現(xiàn)了小包裝的雞胗、自熱米飯這類新品，網(wǎng)上直播銷售也很頻繁，甚至還有綠辰煎餅+香其醬的伴侶式銷售，也推出過哈啤和馬迭爾的老字號聯(lián)名啤酒。但，這離“紅”還有不小距離。
中石化旗下共有2700多家易捷門店，黑龍江多種產(chǎn)品通過這個銷售平臺走向全國。黑龍江銷售公司零售中心副經(jīng)理陳俊騏表示：“黑龍江食品企業(yè)還處在‘賣產(chǎn)品質(zhì)量’階段，不會講‘故事’。與南方企業(yè)相比，這種營銷手段顯然有些落伍?！?/span>
陳俊騏所說的“故事”，不單單指品牌文化，還包含品牌形象，“那種要傳達(dá)給消費者的感覺?！?/span>
近些年來網(wǎng)紅食品層出不窮，有些產(chǎn)品在陳俊騏看來本是屬于黑龍江的特色領(lǐng)域：“‘每日堅果’滿足了現(xiàn)代人健康飲食需求，將多種堅果匯集，小食量分裝，樹立了時尚、健康的品牌形象，成為一款現(xiàn)象級產(chǎn)品。反觀黑龍江省林下資源豐富，但榛子、松子都是成桶往外賣，雖然‘實在’卻忽視了消費者的新需求?！?/span>
洪濤也以零食產(chǎn)品品牌舉例：“‘良品鋪子’打出高端零食標(biāo)簽，將品牌LOGO設(shè)計得很有辨識度，又牽手憤怒小鳥、與大師合作打造高端禮盒，既滿足了不同人群的需求，又進(jìn)行了品牌價值輸出，同時極具話題敏感度。另一家在線上興起的‘三只松鼠’配合動漫形象和動畫故事以文化輸出提升了品牌價值和辨識度。如何利用并創(chuàng)造網(wǎng)絡(luò)話題，吸引自來粉這些需要我省企業(yè)好好學(xué)習(xí)借鑒?！?/span>
第三步
研發(fā)，從需求角度進(jìn)行
讓王笑楠很吃驚的是，帶有味道的螺螄粉居然遠(yuǎn)隔千里運到哈爾濱依然保持原汁原味，她慨嘆食品工業(yè)技術(shù)的高妙。
其實我省食品加工業(yè)技術(shù)也不弱，以秋林里道斯為例，與哈工大博實機器人聯(lián)合研發(fā)了肉灌制品行業(yè)的首條自動化包裝生產(chǎn)線，實現(xiàn)了包裝標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品可追溯。
僅在生產(chǎn)端發(fā)力不夠。秋林里道斯?fàn)I銷部工作人員表示，目前已和大數(shù)據(jù)中心合作，針對消費者口味和需求進(jìn)行精準(zhǔn)研發(fā)。
網(wǎng)紅食品潮起潮落自有時，一位我省食品行業(yè)觀察者表示，龍江食品要“紅”，但不能僅是“網(wǎng)紅”，而是要整個產(chǎn)業(yè)鏈條“紅”起來。
這位觀察者表示，我省食品企業(yè)要以市場為導(dǎo)向，不是我們有什么就生產(chǎn)什么，而是消費者需要什么就生產(chǎn)什么。食品行業(yè)是一個充分競爭的領(lǐng)域，我省企業(yè)要緊抓互聯(lián)網(wǎng)機遇，研究市場需求，研發(fā)要緊貼市場。他以日本食品為例表示，日本食品企業(yè)充分研究市場需求，所以產(chǎn)品口味多樣且長盛不衰?；ヂ?lián)網(wǎng)時代是我省食品行業(yè)的機遇，以前我們憑借糧食主產(chǎn)地有價格和人工優(yōu)勢，企業(yè)還能生存。但隨著越南、印尼、馬來西亞等的崛起，價格優(yōu)勢已不明顯，再不抓住機遇我們就會淪為原料產(chǎn)地和代工企業(yè)。
洪濤表示，龍江食品行業(yè)的興盛需要政府和企業(yè)共同努力，單純從哪個方面發(fā)力都會很難。顯然柳州螺螄粉就驗證了洪濤的觀點，為龍江企業(yè)上了生動一課。